Dragoncello

La pianta aromatica di Dragoncello (Artemisia dracunculus) è una officinale perenne suffruticosa e cespitosa originaria dell’Europa centrale, orientale e della Russia meridionale. Produce un frutto di colore scuro di piccole dimensioni e foglie lanceolate, da verde chiaro a medio, lunghe 10 cm, che rappresentano la parte più aromatica, dal gusto gradevole fresco e pungente, a metà tra il sale e il pepe, simile all’anice e al sedano. A tarda estate, genera capolini reclinati, bianco-giallastri, raccolti in pannocchie lasse, lunghe 5-35 cm.Le foglie sono utilizzate fresche per rendere più invitanti zuppe e piatti principalmente a base di pesce, frutti di mare, carne, uova e frittate, diverse verdure, salse di contorno e per preparare l’aceto al Dragoncello. Le foglie si possono inoltre lavorare con formaggio fresco e panna per farcire tramezzini, assieme a uova, tonno o prosciutto. Si abbina bene a formaggi freschi, marmellate e mostarde, le foglie congelate in cubetti di ghiaccio aromatizzano le bevande estive. Ingrediente essenziale per la preparazione della salsa Bernese, la salsa Tartara e la salsa al Dragoncello. Inoltre rappresenta un ottimo sostituto del sale e delle spezie piccanti, quindi è ideale per chi non può usare il sale.